Mode de Vinification:

• Les Vins BLANC
  
  Tous les raisins, une fois triés, sont envoyés en cuve, inerté sous gaz carbonique. Après 12 à 24 Heures de macération pelliculaire, nous retirons le jus de goutte par égouttage de la cuve, et envoyons le marc de raisin en pressurage afin de récupérer le jus de presse. Les deux jus, débourbés (épurés) grâce à des enzymes spécifiques et sont maintenus à 8°C maximum pendant 5 jours.
  Après soutirage (toujours sous CO2) les moûts sont lancés en fermentation avec des levures différentes pour chaque cuve, déterminées à l'avance avec l'oenologue, afin d'obtenir une compléxité arômatique lors des assemblages. Les moûts sont maintenus à 15°C pendant la fermentation alcoolique qui dure entre 3 à 5 semaines.
  


• Les Vins ROUGE
  
  Tous les raisins une fois triés sont envoyés en cuve béton et cuve inox; la vendange est conservée à 10°C maximum, pendant 5 jours inertée sous gaz carbonique pour la phase de macération pelliculaire.
  Passé cette étape, le moût est lancé en fermentation alcoolique, en additionnant une levure arômatique. On effectue des remontages journaliers, nous complétons l'action avec un micro-bullage par le biais d'une céramique afin de renforcer les arômes fruités et la couleur du vin. Lorsque la fermentation est au 3/4 fini, nous stoppons toute intervention, laissons finir la transformation des sucres tranquillement.
  Après deux à trois semaines de fermentation, selon le millésime et après dégustation des vins avec l'oenologue, nous décuvons le marc, tout en séparant les vins de gouttes et de presses, nous laissons se faire la fermentation malo-lactique naturellement, mais sous contrôle, tous les 3 à 4 jours afin d'éviter toute déviation (piqûre acétique, oxydation, réduction...).
  


• Les Vins ROSE
  
  Le rosé est obtenu par saignée sur les meilleures cuves de raisins rouges après 12 à 24 heures de macération selon le millésime, étape délicate afin d'éviter d'avoir un moût trop claire ou trop foncé de type clairet.
  Ce moût subi les mêmes pratiques de vinification que les cépages blancs.

 

Mode of Wine-Making:

•  The WHITE Wines
  
  All the grape, once sorted, were sent a tank, inerted under carbon dioxide. After 12 to 24 Hours of pellicular maceration, we withdraw the juice of drop by draining of the tank, and send the marc of grape in pressing in order to recover the juice of press. The two juices, cleansed (purified) thanks to specific enzymes and are maintained with 8°C maximum during 5 days.
  After racking (always under CO2) musts are launched in fermentation with different yeasts for each tank, determined in advance with the oenologist, in order to obtain a aromatic complexity during the assemblies. Musts are maintained with 15°C during the alcoholic fermentation which lasts between 3 to 5 weeks.
  


• The RED Wines
  
  All the grape once sorted is sent out of tank concrete and tank stainless; the vintage will be preserved at 10°C maximum, during 5 days inerted under carbon dioxide for the phase of pellicular maceration. Passed this stage, must is launched in alcoholic fermentation, by adding a aromatic yeast. Daily reassemblies are carried out, we supplement the action with a microbullage by the means of a ceramics in order to reinforce the fruity flavours and the color of the wine. When the fermentation to the 3/4 is finished, we stop any intervention, let finish the transformation of sugars quietly. After two to three weeks of fermentation, according to the year and after tasting of the wines with the oenologist, we rack marc, whiliseparating the wines from drops and presses, and let have malo-lactic fermentation naturally, but under control the evrery 3 to 4 days in order to avoid any deviation (acetic puncture, oxidation, reduction...).
  


• The ROSE Wine
  
  The Rosé wine is obtained by bleeding on the best red grape tank after 12 to 24 Hours of maceration according to the year, delicate stage in order to avoid having a must too clear or too dark of pale type. This must undergone the same practices of wine making as white type of wines.

L'Elevage:

Les vins blancs et rosés sont élevés sur lies fines pendant 1 mois minimum, puis mis en bouteilles maximum en mars, excepté la cuvée fût de chêne en blanc qui poursuivra son élevage en barriques jusqu'à la mise en bouteille au mois de mai.

Les vins rouges traditionnels (60%) sont travaillés en cuve béton revêtu de peinture alimentaire et cuves inox.

Les cuvées prestiges en rouge (40%) sont élevées durant 18 mois dans des barriques de chêne français neuves en provenance de l'Allier (France). 

The Ageing Process:

The white and rosé wines are high on fine dregs during 1 minimum month, and then bottled maximum in March, except the vintage was of oak in white which willcontinue its breeding into barrel until thesetting out of bottle in May.

The traditional red wines (60%) are worked out of covered tanks concrete of food painting and tanks stainless.

The vintages prestige in red (40%) is high during 18 months in new French barrels of oak coming from l'Allier (France).